Vida útil del atún rojo
El atún es un pez de agua salada que pertenece a la tribu Thunnini, un subgrupo de la familia Scombridae (caballa). Los Thunnini comprenden 15 especies de cinco géneros,[2] cuyos tamaños varían mucho, desde el atún bala (longitud máxima: 50 cm o 1,6 pies, peso: 1,8 kg o 4 libras) hasta el atún rojo del Atlántico (longitud máxima: 4,6 m o 15 pies, peso: 684 kg o 1.508 libras), que alcanza una media de 2 m (6,6 pies) y se cree que vive hasta 50 años.
Los tiburones atún, opah y caballa son las únicas especies de peces que pueden mantener una temperatura corporal superior a la del agua circundante. El atún, un depredador activo y ágil, tiene un cuerpo elegante y aerodinámico, y se encuentra entre los peces pelágicos que nadan más rápido; el atún de aleta amarilla, por ejemplo, es capaz de alcanzar velocidades de hasta 75 km/h.[3][4] Se pueden encontrar velocidades muy infladas en los primeros informes científicos y todavía se recogen ampliamente en la literatura popular[4].
El atún, que se encuentra en mares cálidos, se pesca comercialmente de forma extensiva como pez alimenticio y es popular como pez de caza en aguas azules. Como resultado de la sobrepesca, algunas especies de atún, como el atún rojo del sur, están en peligro de extinción[5].
Mayor peso del atún
El atún rojo del Atlántico es un pez marino de gran tamaño y el mayor de la familia de los «atunes». A los 30 años, puede alcanzar los 3 metros y superar los 600 kg. Su tamaño y peso en la madurez difieren según la zona geográfica. En el Mediterráneo, es adulto a los 4 años (es decir, 30 kg para una longitud de unos 120 cm) mientras que en el Atlántico occidental tarda 9 años (es decir, 150 kg para unos 190 cm).
En nuestra memoria colectiva, el tamaño y el peso que pueden alcanzar ciertas especies animales (cocodrilos, tiburones, peces grandes como el bacalao o el fletán) han desaparecido. En sólo una o dos generaciones, hemos cazado, pescado y eliminado a los individuos grandes. Lo que hoy consideramos como ejemplares «grandes», en realidad son sólo «pequeños» o «medianos». El atún rojo del Atlántico no es una excepción a esta regla. Un pez de 30 kg -un peso que ya es bastante considerable- no es más que una «cría» en comparación con los grandes individuos de varios cientos de kilos.
¿Qué comen los atunes?
El atún rojo del Atlántico (Thunnus thynnus) es una especie de atún de la familia Scombridae. Se le conoce como atún rojo del norte (sobre todo cuando se incluye el atún rojo del Pacífico como subespecie), atún rojo gigante [para los individuos que superan los 150 kg (330 lb)], y antiguamente como atún.
Los atunes rojos del Atlántico son nativos del océano Atlántico occidental y oriental, así como del mar Mediterráneo. Se han extinguido en el Mar Negro. El atún rojo del Atlántico es un pariente cercano de las otras dos especies de atún rojo: el atún rojo del Pacífico y el atún rojo del sur.
El atún rojo del Atlántico se ha registrado con un peso de hasta 680 kg (1.500 lb), y rivaliza con la aguja negra, la aguja azul y el pez espada como los mayores perciformes. A lo largo de la historia, el atún rojo del Atlántico ha sido muy apreciado como alimento. Además de su valor comercial como alimento, su gran tamaño, velocidad y potencia como depredador supremo ha despertado la admiración de pescadores, escritores y científicos.
Escolar
Narrador: En 2013, un atún de 489 libras se vendió por la friolera de 1,8 millones de dólares. Pero se puede comprar una lata de atún en el supermercado por menos de 2 dólares. Entonces, ¿cuál es la diferencia? Para empezar, no es el mismo pescado. El atún en lata suele proceder del atún blanco. Son pequeños, crecen rápido y son abundantes para la pesca. Y ciertamente no pesan 489 libras. Sólo hay un tipo de atún en el mundo que crece tanto, el atún rojo. Y si quieres probarlo, te va a costar. Derek Wilcox: Podríamos comprar atún de Japón que tendríamos que cobrar tal vez $ 80 para un pedazo de otoro.Narrador: Derek Wilcox es un chef en Shoji, un restaurante japonés en Nueva York. Se formó en Japón y trabajó allí durante más de 10 años. Los restaurantes como Shoji sirven atún rojo crudo, o lo que se llama kuro maguro en japonés.
El atún lo obtienen de diferentes fuentes, entre ellas el mercado de pescado japonés de Tsukiji.Hay diferentes variedades de atún, pero el de aleta azul es el que más se encuentra en los restaurantes de sushi de alta gama.Wilcox: El atún rojo es el más codiciado. Sólo el atún rojo tiene un intenso marmolado. El atún rojo también, cuando se envejece adecuadamente, tiene un equilibrio particular de sabores.Narrador: Un atún rojo adulto grande puede pesar alrededor de 450 libras o más, y el precio del pescado varía en función de una serie de factores diferentes.