Calorías de la baguette
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Historia del pan francés
La «revuelta tunecina de la baguette» es un magnífico reportaje de la periodista tunecina Layli Foroudi (@laylimay) sobre las protestas políticas de Túnez de 2011 y el uso de la baguette como símbolo de resistencia. Layli entrevistó a varias personas clave relacionadas con el movimiento sobre sus experiencias de primera mano, y por qué las baguettes se han convertido en una forma tan importante del levantamiento en Túnez. Escuche un fragmento de «La revuelta tunecina de las baguettes» con Layli y el investigador Max Ajl. En este episodio de Dispatch, Stephen charla con:¿Cómo empezó la revuelta tunecina de la baguette?¿Cómo se convirtió la baguette en un símbolo?¿Qué es la Khobza (Gran Baguette)? ¿Cuál es la diferencia entre Tabouna y Khobza?La historia de la dicotomía entre baguette y trigo?La implicación de Estados Unidos en la producción de trigoEl inicio de la protesta 10 años después
Layli es periodista, productora e ilustradora. Estudió en el programa de maestría en raza, etnia y conflicto del Trinity College de Dublín, y es licenciada en francés y ruso por el University College de Londres. Ha trabajado con el Financial Times, The Times, la Fundación Thomson Reuters, Al Jazeera English y el New York Times. En 2019, se trasladó a Túnez con la beca Richard Beeston en asociación con el periódico The Times y cubrió el norte de África durante tres años. Actualmente, es corresponsal de Reuters en París.
¿Cuánto dura una baguette?
Última actualización 10 de octubre de 2020 Viajé a París para formarme en el Instituto Culinario Le Cordon Bleu. Aunque principalmente fui a aprender los secretos para hacer croissants y brioche, la receta que aprendí en el curso y que hago semanalmente es la de las baguettes francesas. Es muy sencilla y no hay nada como sacar una baguette directamente del horno y morder un gran trozo. No es muy femenino, lo sé, pero es como lamer la cuchara de la masa del pastel. Simplemente no puedes resistirte.
La mejor manera de hacer pan es pesando los ingredientes, algo que recomiendo encarecidamente. Pero también he traducido esto a medidas al estilo americano para aquellos que no tengan una balanza. Esta receta hace tres baguettes.
Yo la hago con levadura fresca, por lo que no es necesario fermentar la levadura primero en agua caliente. Pero si no puedes encontrar levadura fresca, utiliza un paquete de levadura seca activa. Ponerla en agua caliente con 1 cucharada de azúcar y dejarla fermentar durante unos 5 minutos.
Pernera de pantalón Baguette
Si María Antonieta hubiera sugerido a los parisinos que comieran pastel, podría haber sugerido que comieran pan, ya que se refería a los pasteles grandes y redondos que precedieron a la baguette durante siglos. En el lenguaje de la época, pastel y pan podían confundirse, pero, como sabemos, nunca hizo tal sugerencia.
La baguette estándar, tal y como la conocemos, no tiene probablemente mucho más de 200 años, aunque ya existían algunas pálidas imitaciones un poco antes.Puede que sea algo reciente, pero se ha hecho tan omnipresente como el bonjour en Francia. La palabra baguette suele ser una de las primeras cuando se aprende francés.
Sean cuales sean las estadísticas, todas convergen en una cosa: la magnitud absoluta del hábito de la baguette francesa.Suena a mucho… Es mucho menos de lo que comíamos antes.En el siglo XVIII, en la época de María Antonieta, el pan era el alimento principal del 90% de la población y comíamos, de media, alrededor de 1 kilo de pan al día (para demostrar mis impecables habilidades matemáticas, eso es unas seis veces lo que comemos hoy).