Peso del cordero por edad
La clave para cocinar el cordero es asegurarse de que se cocina a la temperatura adecuada y durante el tiempo correcto. En esta página encontrará consejos y trucos para conseguir el punto de cocción deseado y que su comida sea siempre un éxito.
Instrucciones para la bolsa del horno: Precaliente el horno a 325°F. Añada 1 cucharada de harina a la bolsa del horno y distribúyala uniformemente en el interior de la bolsa antes de introducir el cordero. Retire el cordero del horno cuando el termómetro para carne alcance los 150°F o cuando la carne esté tierna como un tenedor. Si se utiliza una bolsa de horno del tamaño de un pavo para un cordero de menos de 12 libras, se debe colocar la bolsa de horno sin apretar alrededor de la carne de cordero, dejando espacio para la circulación del calor, y luego cerrar la bolsa con un lazo de nylon, y cortar el exceso de bolsa de horno.
Peso del cordero de 6 meses en kg
Los corderos son ovejas jóvenes, machos y hembras. Se sacrifican aproximadamente a los seis meses de edad. El peso en canal del cordero suele estar entre 25 y 27 kg. Al ser joven, el cordero es muy tierno, lo que favorece la cocción en seco de la mayor parte del animal. Debido al alto precio por libra y al pequeño tamaño de la canal, el cordero suele comercializarse con el hueso dentro. El cordero de más de 12 meses se denomina cordero. El cordero tiene un sabor mucho más fuerte y es menos tierno que el cordero.
La canal de cordero (figura 26) se divide en cuatro partes principales: delantero, pierna, lomo y falda. La parte delantera del cordero se divide en cuatro subprimas: la paleta, el cuello, el jarrete y la pechuga. La pierna de cordero puede dejarse entera o dividirse en jarrete y culata. El lomo consta de dos partes: la costilla y el lomo. En la figura 27 y en la tabla 35 se muestran las ubicaciones de los cortes primarios y cúbicos del cordero.
¿Cuánto pesa un cordero en el momento del sacrificio?
El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden ser causadas por la falta de cocción. El uso de un termómetro de carne preciso es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado del cordero.
Tanto si busca el tiempo de cocción de una pierna de cordero deshuesada como el tiempo de cocción de un costillar de cordero, utilice la siguiente tabla como guía de tiempo y temperatura de cocción para los cortes de cordero que se cocinan en el horno, a la parrilla o se introducen en una bolsa de horno antes de la cocción. Consulte el artículo «El punto de cocción del cordero» para obtener más información sobre cómo determinar el punto de cocción adecuado del cordero.
Instrucciones para la bolsa de horno: Precaliente el horno a 325°F. Añada 1 cucharada de harina a la bolsa de horno y distribúyala uniformemente en el interior de la bolsa antes de introducir el cordero. Retire el cordero del horno cuando el termómetro para carne alcance los 150°F o cuando la carne esté tierna como un tenedor. Si se utiliza una bolsa para horno del tamaño de un pavo para un cordero cortado de menos de 12 libras, junte la bolsa para horno sin apretar alrededor de la carne de cordero, dejando espacio para la circulación del calor; luego cierre la bolsa con un lazo de nylon y corte el exceso de bolsa para horno.
Peso medio de una canal de oveja en kg
A lo largo de los años, he leído muchos artículos sobre el peso ideal de los corderos de mercado y he mantenido muchas conversaciones con productores. Me queda la impresión de que muchos corderos domésticos llegan a pesar mucho más de 100 libras, a 110 y 120 o incluso a más de 130 libras. Hace tiempo que me pregunto por qué. ¿Por qué hacer corderos tan pesados?
Como muchos de ustedes ya habrán deducido, vengo del viejo mundo; de Alemania, para ser exactos. Mis primeros 11 años de un total de 29 en el negocio de las ovejas los pasé «allí». Naturalmente, cuando llegué aquí hice muchas cosas igual que en el viejo país, una de ellas es que cosecho mis corderos con 80 a 90 libras de peso vivo. Sin embargo, la mayoría de estos corderos se vendieron al principio en el establo de venta local y no le di mucha importancia al peso desde el punto de vista de la comercialización, sólo desde la perspectiva de la producción. Algunos se vendieron directamente a clientes particulares. Aunque la mayoría de los comentarios fueron positivos, recuerdo que una clienta se quejó del tamaño (o de la falta de él) de la pierna de cordero. Decía que las que había comprado antes en el supermercado eran mucho más grandes. Le sugerí que a partir de ese momento debería comprar su cordero, pensando que la pierna de cordero se comparaba con un gran cordero Suffolk alimentado con cereales (o algo así), con el que yo no iba a competir.