Qué hacer con los recortes de solomillo de ternera
El solomillo es uno de los cortes más caros de la carne de vacuno. Los solomillos se venden «pelados» o «sin pelar», dependiendo de si se ha eliminado la gruesa capa de grasa que los rodea. El lomo pelado es más caro que el lomo sin pelar. Dependiendo de dónde lo compre, puede esperar pagar 8 dólares por libra o más. Los clubes de venta al por mayor suelen tener el precio más bajo por libra, mientras que las tiendas de alimentación de lujo pueden cobrar 25 dólares o más por libra.
Aunque es caro, el lomo de buey es el corte más tierno de la carne. Es versátil, ya que se puede cortar en un simple filet mignon o se puede truncar y cocinar como chateaubriand o beef wellington. Si se corta correctamente, un solo lomo puede dar lugar a más de una docena de comidas para una persona, o de tres a cinco comidas para una familia. El precio por libra se reduce considerablemente si se prepara con habilidad.
Receta de solomillo de ternera cortado al centro
¡Fue un éxito! Esta receta es increíblemente fácil de hacer y la sal de trufa le da un sabor excepcional y único. A mi familia le encantó.¿Cuál es el mejor corte de carne de vacuno?Preguntas y respuestasPreguntas: ¿Es conveniente comprar un solomillo ahora y congelarlo durante tres semanas para hacer Beef Wellington? Un solomillo de ternera se puede congelar durante tres semanas. La clave es descongelar completamente la carne antes de cocinarla. Yo suelo hacerlo en la encimera durante 12 horas y luego en la nevera durante un día. La carne quedará muy bien para cualquier tipo de plato o para la parrilla. Pregunta: ¿Por qué el solomillo «recortado de primera» de Costco cuesta 3 dólares más por libra que el filet mignon «recortado de primera»? Es sorprendente ver que ambos estaban bien recortados, pero 3,00 más por libra… Respuesta: Por lo tanto, Prime es más caro, pero en mi opinión, la elección es un mejor valor. Sólo asegúrese de comparar el filete recortado con el recortado y el no recortado con el no recortado. Pregunta: ¿Cómo puedo asar un solomillo de ternera muy poco hecho? La mejor manera de asar un solomillo de ternera muy poco hecho es asarlo indirectamente a fuego lento (250 grados). Esto hará que la temperatura aumente lentamente. Para que la carne esté muy poco hecha, pero todavía mugrienta, sáquela a 110 grados. Utilice un termómetro de carne interno. Déjela reposar diez minutos y luego córtela en rodajas y sírvala. Tenga en cuenta que estará muy, muy poco hecha.
¿Cuánto cuesta un solomillo de ternera?
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El solomillo de ternera es el corte de carne más caro del buey. En un buen carnicero o supermercado, un lomo recortado en el centro puede costar entre 25 y 30 dólares la libra. Pero hay formas de minimizar ese coste. La mejor manera es comprar el lomo entero y sin recortar, llevarlo a casa y recortarlo tú mismo.
En mi tienda local de Whole Foods, esto supone una reducción de 10 dólares por libra del coste de la carne recortada, lo que se traduce en un ahorro de 5 dólares por libra después de recortar y desechar los restos. En tiendas como Costco u otros supermercados grandes, puedes encontrar lomo sin recortar por tan sólo 6 dólares la libra.
Cuando tengas el lomo en la mesa, notarás que tiene un extremo cónico y otro gordo. A lo largo del mismo, también encontrará una estrecha franja de carne que sólo está ligeramente unida a la parte principal. Esto se conoce como la «cadena», y se debe quitar para asar. Agarre el extremo más cercano a la parte cónica del lomo y sepárelo del resto de la carne. Debería salir muy fácilmente, requiriendo sólo un pequeño corte con la punta de su cuchillo en el extremo para quitarlo completamente.
Dónde comprar solomillo de ternera cortado al medio
Un solomillo de ternera entero pesa entre 4 y 5 libras. Su tamaño varía, pero en promedio mide unos 2 pies y medio de largo y 4 pulgadas de diámetro en el centro. El solomillo de ternera suele ser lo suficientemente grande como para alimentar a entre 12 y 16 personas, dependiendo de cómo se recorte.
El lomo es uno de los cortes de carne más populares, pero ¿qué es exactamente? El solomillo es un corte de carne de vacuno que se encuentra debajo de las costillas. También se llama filete y se considera el corte de carne más tierno.
Al igual que la parrilla, se cocina rápidamente y a fuego alto. Sin embargo, puede cocinarse de forma más uniforme y controlarse con mayor precisión al estar en una sartén. También permite hacer una deliciosa salsa de sartén con mantequilla y hierbas.
Para que un carnicero consiga esta parte de la vaca, tiene que trincharla con cuidado, evitando cualquier piel plateada que pueda encontrarse en la carne. Esto lleva tiempo y esfuerzo, lo que estás pagando al comprar lomo.
2. Es tierno: El solomillo suele ser bastante blando y fácil de masticar, lo que lo hace deseable para aquellos que quieren una comida sin complicaciones con un sabor extra. Puedes pagar un poco más por la ternura, pero recuerda que también puedes cocinar la carne de otra manera.